Celá pravda o palmovom oleji

Trans mastné kyseliny sú dlho „na koberci“. Ich vplyv na zdravie je široko akceptovaný. Nezdravé tuky sú nahradené inými „zdravšími“ produktmi, vrátane palmového oleja. Avšak nedávno bol palmový olej veľmi kritizovaný. Aká je pravda? Palmový olej je škodlivý alebo prospešný pre zdravie? Palmový olej sa pridáva do mnohých potravinárskych výrobkov. Preto je užitočné si uvedomiť, aké sú vlastnosti palmového tuku.

Európska agentúra pre bezpečnosť zistila, že spracovanie palmového oleja pri vysokých teplotách je nebezpečné. Prehriatie palmového tuku spôsobuje produkciu škodlivých látok. Závery sú založené na štúdiách uskutočnených na zvieratách. Názor o nebezpečenstve palmového oleja sa veľmi rýchlo šíril. Dodatočné poplatky za tento tuk vedú environmentisti, ktorí poukazujú na to, že plantáže produkujúce palmový olej ohrozujú dažďové pralesy a zvieratá.

Palmový olej je rastlinný olej. Je pripravená s buničinou alebo semenami olejovej palmy. Surový palmový olej je bohatý na živiny, obsahuje antioxidanty, vitamín E a beta-karotén. Po rafinácii sa olej stáva tuhou hmotou bielej alebo žltkastého, stráca prospešné vlastnosti a stane sa bezcenným plnidlom.

Palmový olej a riziko rakoviny

Na základe testov vykonaných na myšiach a potkanoch Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) oznámil, že palmový olej môže spôsobiť rakovinu. Agentúra tiež dospela k záveru, že riziko pre ľudí nie je stanovené. Uvoľňovanie škodlivých látok (estery glycidových mastných kyselín), ktoré sa nachádzajú v rastlinnom oleji, zahrievané nad 200 ° C. Najvyššia úroveň karcinogénnych látok sa zistila v prehriatom palmovom tuku.

Výskum ukazuje, že palmový tuk môže byť škodlivý iba v prípade prehriatia.

Palmový tuk je súčasťou mnohých produktov, ale nie sú k dispozícii žiadne informácie, v ktorých sa spracúvajú teploty.

Na základe štúdií produktov obsahujúcich palmový tuk sa zistilo, že za posledných 5 rokov sa úroveň potenciálne škodlivých látok znížila na polovicu. To nepochybne znepokojuje výrobcov, aby zlepšili kvalitu výrobkov. Ferrero uviedol, že palmový tuk vo svojich výrobkoch nie je zahrievaný nad 200 ° C.

Palmový olej a ochorenie srdca

Recenzie vedcov o otázke vplyvu tukovej choroby srdcovej palmy sú rozdielne.

Odporúča sa používať produkty bohaté na polynenasýtené tuky, napríklad odvodené zo sóje alebo kukurice. Olej z palmového oleja sa odporúča používať príležitostne. Z ďalších štúdií výskumníci dospeli k záveru, že konzumácia palmového oleja vedie k zvýšeniu hladín LDL cholesterolu viac ako ostatné rastlinné oleje s nižšími nasýtenými a trans-tukami.

Vzťah medzi stravou a srdcovým ochorením sa skúma dlho. Rôzne štúdie o palmovom oleji, nasýtených tukoch a súvisiacich problémoch nájdete na internete. Avšak žiaden z nich nepotvrdil, že palmový olej spôsobuje ochorenie srdca.

Samozrejme, zneužívanie akejkoľvek látky nie je prospešné pre zdravie. Najzdravšie je pestrá strava založená na prírodných a nespracovaných produktoch. Prírodný palmový olej používaný ako súčasť zdravej výživy nezvyšuje hladinu cholesterolu a neobsahuje žiadne škodlivé látky.